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值得重新认识的 布根地酒乡

2019-09-01 12:13:45 来源:开心     编辑:[db:作者]
值得重新认识的 布根地酒乡 文/林裕森/商业周刊甜熟易饮,是许多布根地酒迷对马贡区白酒的既有印象。确实,因为位置偏南,有一些来自地中海的影响,马贡区的气候比布根地其他地方温暖,常是每年布根地葡萄最早採收的地方,酿成的夏多内白酒香气更加丰沛奔放,也多一些甜熟果香,酒体深厚饱满,酸味少一点,喝起来显得甜润而柔和,是最适合大口畅饮与日常佐餐的布根地白酒。这是许多平价马贡区夏多内白酒的特点。但这样的风格仅只是马贡白酒的一个面向并非全部,只需稍进一步探究,就会发现当地的白酒样貌比布根地任何一个分区都要来的多样多变。▲马贡区超过4百公尺的夏多内葡萄园也能酿造出轻巧多酸的北方风格(图/翻摄自林裕森)带南方风味的北方酒乡马贡区範围广阔,葡萄园和产量都多,是布根地白酒最重要的酒仓,大部分的葡萄园都种植夏多内,仅有少数种植一些加美葡萄(Gamay),黑皮诺(Pinot Noir)则更是少见。跟金丘区仅有单一的面东山坡不同,马贡区5千多公顷的葡萄园分布在南北长达50公里,东西宽25公里的广大範围内,常穿插着森林和牧场,分散在多道平行的山谷之间。比布根地其他地区更靠近阿尔卑斯山,也更贴近中央山地的坚硬火成岩区,困夹在其间受到更多造山运动的推挤,马贡区便形成了更多高耸的山头和更错综複杂的地形,断层交错,地下岩层与土质混杂多变,虽多为侏罗纪各时期岩层,但也有更早的三叠纪,甚至数亿年前的火成岩和变质岩,都是在布根地其他产区不得见的风土环境。变化多端的夏多内风土夏多内是一个风格中性,却也因而特别能够反映细微风土变化的葡萄品种,马贡区有海拔从1百多公尺上爬到4百多公尺的葡萄园山坡,有着东、西、南、北的各种朝向和错综複杂的岩层与土壤组合,如此自然环境,造就了一个极其多样的夏多内乐土。除了多样,在较高海拔的地区,马贡区也同样有潜力生产近似伯恩丘风格的白酒,酿出更多酸与具备矿石系风味的精緻白酒。特别是除了在地的酒庄,也有越来越多远来的酿酒师到此探寻与经营过往较少被注意的独特风土,为马贡区开拓出更多新的疆界和风貌。马贡区现有5个村庄级产区,全都只产夏多内白酒,主要集中在南边地形变化最大的区域,其中最知名,群聚最多名庄与名园的是普依─富塞(Pouilly-Fuiss ),这个横跨5个村子的产区,同时也横跨了4个高低起伏的谷地,产区内的多样风土和多变酒风正是马贡区的最佳缩影。而环绕在普依─富塞周边的,则有普依─凡列尔(Pouilly-Vinzelles)、普依─洛榭(Pouilly-Loch )及圣维宏(St. V ran)3个产区,彷彿卫星般几乎将普依─富塞团团围住,圣维宏的葡萄园甚至跨越7个村庄,同时与南邻的薄酒莱葡萄园彼此混杂交错。南方与北方,石灰岩与花岗岩,布根地与隆河的多方交界形成一种龙蛇杂处的多种夏多内风格。单独位在北边的维列─克雷榭(Vir -Cless )产区更奇特,具相当少见,产迟摘与贵腐夏多内白酒的风土环境。在整个马贡区,包括有众多名园的普依─富塞,即使有相当多的葡萄园无论在风土条件或悠远历史甚至葡萄酒的身价,都有一级园(1er Cru)的水準,但却没有任何葡萄园列名一级园或更高一等的特级园(Grand Cru)。是唯一没有葡萄园列级的布根地产区,这在讲究分级的布根地酒业里,常是误解与成见的源头,难免要被特别热中于分级的酒迷们贬低身价。布根地一开始只有特级园,一级园是1943年因战乱自救才建立的等级。当时处于二次大战期间,因应德国不强徵列级园的政策,短时间就将许多葡萄园全升成一级园以逃避被徵收的后果。位在布根地南部的马贡区刚好隔着果斯涅(Grosne)河谷,幸运的位在德国占领区之外,并没有列级的急迫性,但却也因此失去了建立一级园的时机。位在果斯涅河谷北边的蒙塔尼(Montagny)产区其村内的一级园甚至远多于没有列级的葡萄园,便是一个相当耐人寻味的对应。最精密严谨葡萄园分级1970年代布根地对部分一级园重新界定时,普依─富塞刚好在美国暴红,名声和酒价都大翻转,对于建立一级园制度并无太大兴趣,再度失去机会。直到21世纪初,才开始有一级园的分级计画。虽然来迟了,但却因此建立一个布根地不曾有过,透过严谨的风土分析和地质探测所做出的一级园分级。从法国产区管理局(INAO)公布的资料看来,即使有一些遗珠,但界定的範围相当精确,也颇符应事实,较诸早期布根地的分级大多仰赖现地观测,酒的名声与历史资料,普依─富塞一级园的计画应该可以为未来无论是在布根地或其他国家的产区,在建立分级制度时提供一个非常珍贵的典範。普依─富塞一级园计画从启动至今,已经10多年,现在只剩最后的微调和修订管理法令,预计将在2019年完成,从2020年就可以开始生产普依─富塞一级园的葡萄酒。预计将有22个园、大约百分之20的葡萄园列级。这个全布根地风土条件最为多样的村庄级产区,总算有一个服膺其价值的葡萄园分级,也让马贡区不再因为缺乏一级园而遭受误解。只是,当成见消逝时,是否意味着也是价格反转时呢?只能期盼马贡区的广阔葡萄园可以让这样的噩梦不要太快发生。※本文刊登于《商业周刊》1648期,由商业周刊授权刊载,未经同意禁止转载。【延伸阅读】小七为何敢卖和星巴克一样贵的咖啡?竟因全家攻破「桂纶镁障碍」   

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